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重慶江湖菜實訓(xùn)

重慶江湖菜實訓(xùn)

課時: 請咨詢

班型: 任意時段

班制: 小班

校區(qū): 重慶市南岸區(qū)江南大道35號山河大廈 所有校區(qū)

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“江湖菜”源于川渝的文化,比如泡椒兔,滿滿一盤除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒,又辣、又麻、又鮮,但不燥。還有尖椒尤魚須,泡椒墨魚仔等,吃起來確實很有川渝特色。江湖菜能夠自成體系,有其賴以生長生存的地緣范圍、社會土壤和賴以發(fā)展的飲食文化氛圍。川渝獨特的地理環(huán)境、氣候特征促成了川渝人“尚滋味,好辛香”的飲食習(xí)俗。江湖菜是 先發(fā)跡于大排檔、小酒家,因其有特色、有風(fēng)味、有新意、不墨守陳規(guī),迎合了都市人覓新獵奇的消費心理,其價格較低,又適合大眾消費需求,很快風(fēng)靡巴渝大地。

【土、粗、雜】

江湖菜 大的特點是“土”,“ 粗” ,“雜”。

【土】

是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。江湖菜起源于民間,有著濃厚的鄉(xiāng)土氣息,吃膩了精工細肴、山珍海味的好奇之人,也會想換換口味,驚奇覺得“江湖菜”也是如此的美食佳肴,比如什么辣子雞、尖椒兔、回鍋肉等等。

【粗】

是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)。江湖菜味重刺激,在烹飪手法上別具特色,大巴撒辣椒,大瓢加花椒等等,油重料厚。燒土灶,用粗碗,大盤裝肉,大盆裝湯等等,展現(xiàn)出一種霸氣;食客粗狂豪爽,三五成群,大口酒肉,談笑風(fēng)生,只求過足口癮,滿足刺激的心理。

【雜】

是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法,用怪異離奇的烹飪技巧:復(fù)合調(diào)味,北料南烹,南料北烹,中菜西做,西菜中做。烹制出來的菜品讓人似曾相識,卻讓你不清套路,這就是所謂的獨特烹制秘方。原材料的搭配,品出別樣的味道,拍案叫絕。

  • 兰**生

    蘭**生

    2024.05.18

    已經(jīng)報名學(xué)習(xí),課程挺滿意的

    報名課程:蓋飯實訓(xùn)

    報名學(xué)費:

  • 刘*生

    劉*生

    2024.03.31

    服務(wù)好、收費合理、值得加入學(xué)習(xí)

    報名課程:廣式燒臘培訓(xùn)

    報名學(xué)費:

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  • 重慶飄味香

    地址:重慶市南岸區(qū)江南大道35號山河大廈

    電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼

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重慶可欣餐飲管理有限公司(簡稱:可欣餐飲)是一家近5年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā),餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓,傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖?zhèn)髋c現(xiàn)代結(jié)合新配方,展現(xiàn)美食獨特烹制技術(shù)為宗旨;以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。可欣餐飲從業(yè)5年,實踐經(jīng)驗豐富,知識體系全面,操作技術(shù)過硬,經(jīng)營理念明確,擁有星級師傅、專業(yè)的技術(shù)團隊;始終堅持以“創(chuàng)新、誠實、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念,堅持以客戶滿意為中心,提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。公司響應(yīng)倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新”的號召,積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺,培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問題,努力培養(yǎng)有志青年實現(xiàn)自己的夢想,將公司打造成創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)基地。公司定位:可欣餐飲以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,專心致力于飲食文化的傳播與推廣;以特色餐飲實訓(xùn)為基礎(chǔ),讓學(xué)員學(xué)到真正的核心技術(shù),傳授開店實戰(zhàn)經(jīng)驗,助學(xué)員走向成功,作為公司永恒的發(fā)展方向。● 技術(shù)定位:可欣餐飲公司匯聚具實力的星級名廚師資,專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊,實踐經(jīng)驗豐富,知識體系全面,操作技術(shù)過硬。作為一家餐飲創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)機構(gòu),前來實訓(xùn)的學(xué)員理應(yīng)分享良好的教學(xué)質(zhì)量,也真正能分享星級名廚“手把手”的傳授技術(shù)。● 服務(wù)定位:首先是為學(xué)員技術(shù)升級和擔(dān)當(dāng)餐廳技術(shù)顧問;公司承諾,凡到公司學(xué)習(xí)過的學(xué)員,其學(xué)習(xí)項目將分享技術(shù)升級服務(wù),同時公司將為其餐廳做技術(shù)顧問指導(dǎo)。其次是在可欣餐飲學(xué)習(xí)技術(shù)項目的學(xué)員,公司為學(xué)員提供開店指導(dǎo)、運營管理指導(dǎo)等。如:開店初期店面位置該如何選擇、店面該如何既省錢又裝修出有特色、后廚該如何布局、開店需要的廚房設(shè)備、開業(yè)如何搞宣傳、餐廳的人員分工、餐廳人員的薪酬體制等等。

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