北京烤鴨

（香、辣、甘、咸、酥、綿）

產品介紹

北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京有名的烤鴨店“全聚德”，便是明朝時開業的。至今也有130多年歷史了

“北京烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。 吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也 較佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風味， 后經廚食代多年潛心研究，制作出香酥烤雞，肉質鮮嫩，色澤金黃。凡購買食客贊不絕口！

培訓內容

北京烤鴨、香酥烤雞整套制作流程

培訓費用

2800元，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間 ，學會為止。一般5天左右可完全掌握。

培訓內容

1.鴨（雞）子的選擇

2.鴨（雞）子的處理要點

3.鴨（雞）子的腌制技巧

4.鴨（雞）子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等

5.烤鴨（雞）爐的使用方法

6.烤鴨（雞）的火候，上色控制技巧

7.醬料的配制

8.烤鴨（雞）片皮的技術

優惠酬賓

加學：果木炭烤鴨、鹵菜、鴨脖系列、醬板鴨、涼拌菜等項目，總價打八-九折、另送一項；也可學二送二、學三送三