炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

　 炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念

我們成都飄味緣炒菜培訓機構的快餐小炒技術項目里面包含20道菜的做法，學好這20道菜足夠開個快餐店了。成都飄味緣炒菜培訓的小炒技術以川湘菜為主，教小炒技術的師傅擁有多年的教學經驗，光小炒技術就教授了好成千上萬的學員，來本中心學習技術，有著自己的獨特配方，具有極高的競爭優勢; 成都飄味緣炒菜培訓老師手把手教學，不會再學，學會為止；選擇我們，選擇成功。

【培訓內容】：

1、原材料與輔料的識別與選擇；

2、主料和輔料的刀工切法技術；

3、正確的拋鍋、顛鍋技術培訓；

4、各種配菜的制作保存工藝；

5、主菜和配菜的合理搭配培訓；

6、各種烹飪工藝的技術培訓；

7、秘制紅油的和高湯的制作工藝；

8、學習成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝

9、學習每一道菜的烹飪、調色、調味、火候掌握技能。

【菜品項目】：

魚香肉絲、水煮肉片、木須肉片、辣子雞丁、京醬肉絲、回鍋肉、紅燒魚塊、紅燒大腸、紅燒排骨、紅燒肉、魚香茄龍、西芹百合、紅燒面筋、清炒西蘭花、香菇菜心、家常豆腐、燒腐竹、素三樣、燒油麥菜、麻辣豆腐、酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋、宮保雞丁、鍋巴肉片 、木須肉、糖醋里脊、腰果蝦仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等

【炒菜介紹】：

炒菜，可以說是基本的也是應用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或采用適當的輔助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。

而小炒就是利用大眾化的食材，在短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

【學習過程】：

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

成都飄味緣炒菜技術培訓會教學員如何切菜、如何配菜、如何放料、拋鍋、掌握火候；菜炒到什么樣的成色，師傅會手把手的教我們的學員從原料開始到把一盤色、香、味俱全的菜炒出來為止，如果你僅僅是想自己經營個快餐店，那不需要到廚師學校去學個三五年，來我們成都飄味緣炒菜技術培訓學習小炒技術你只需幾天就可以把20道菜的技術學到手，因為我們的師傅都是一對一教學的，每道菜的原料該怎么切、菜該怎么配、怎么炒都會一個一個地教。

飄味緣教技術全部一次性收費，老師手把手教。飄味緣的每一項技術都是準確比例配方、學員現場實際操作、手把手教、入學簽保會合同、隨到隨學、學期不限，學會為止、技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務。飄味緣口味獨特，現場培訓！歡迎考察，先品嘗，口味好，再決定學習，不上當受騙。