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南京超潤海綿蛋糕

南京超潤海綿蛋糕

課時: 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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316名學(xué)員也在學(xué)習(xí)
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超潤海綿蛋糕培訓(xùn)

用料  

雞蛋3枚(160g)、低粉60g、玉米淀粉20g、糖60g(酌情增減)、牛奶30g、香草精幾滴(可省略)、檬汁幾滴(去腥)

超潤海綿蛋糕(無油版)的做法:

1. 雞蛋(全蛋)加入砂糖、高速打發(fā) 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可 如果沒到這個程度就繼續(xù)打發(fā) 

2. 打蛋器轉(zhuǎn)低速、在蛋盆的側(cè)面打發(fā)、盆轉(zhuǎn)手不動、一個位置停留約10秒、然后輕輕逆時針小幅度轉(zhuǎn)動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細(xì)膩均勻富有光澤

3. 一次性倒入篩好的淀粉和低粉(事先混合)、快速大幅度攪拌30~40次(從2點至8點方向刮拌并迅速轉(zhuǎn)動蛋盆)

4. 沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油 

檸檬汁在這個步驟加入

5. 大幅度刮拌80~100次 此時的面糊應(yīng)該是細(xì)膩充盈并且有光澤的、可以立住牙簽、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了

6. 將面糊倒入模具8分滿、刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要、放入預(yù)熱好的160度烤箱(型號是海氏C45)中下層20分鐘左右

7. 這里我用的是蛋糕紙杯、如果用6寸模的話需要適當(dāng)延長烘烤時間、大約35分鐘左右

  • 建鄴區(qū)

    地址:建鄴區(qū)沙洲街道

    電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼

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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個,成才一個,安置一個” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng),重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨,資深老師小班授課,藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點,是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實現(xiàn)!

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