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南京葡萄干蛋糕卷

南京葡萄干蛋糕卷

課時(shí): 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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葡萄干蛋糕卷培訓(xùn)

用料  

材料A 

蛋黃5顆80g、色拉油50g、牛奶50g、細(xì)砂糖20g、低筋面粉85g

材料B 

蛋白5顆160g、檸檬汁5滴、細(xì)砂糖60g

材料C 

葡萄干35g、朗姆酒30g

葡萄干蛋糕卷的做法:

1. 朗姆酒浸泡葡萄干2小時(shí)待用

2. 將油紙放在烤盤下,從油紙四角向烤盤四角剪開

3. 油紙放入烤盤,將四個(gè)角收攏

4. 將瀝干的葡萄干均勻撒入烤盤內(nèi)(為什么要講以上這幾個(gè)步驟,因?yàn)樘崆皽?zhǔn)備可以避免蛋糕糊準(zhǔn)備好后還要做

5. 按戚風(fēng)蛋糕分蛋法制作,首先將蛋黃蛋白分離

6. 色拉油加牛奶,打至油水融合,加入蛋黃攪勻,加入細(xì)砂糖攪勻

7. 低粉過篩,分兩次加入,每次加入都要混合均勻,不要過度攪拌避免起筋,但必須無顆粒

8. 蛋白加入檸檬汁,分三次加入細(xì)砂糖,直至打到9成發(fā)

9. 將1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻

10. 回倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)翻拌均勻

11. 將蛋糕糊均勻倒入事先準(zhǔn)備好的烤盤內(nèi),震模使之均勻

12. 預(yù)熱后用135℃烤30分鐘即可

13. 出爐后盡快脫離烤盤(烤盤余溫會讓蛋糕底部變干影響成品效果)

14. 脫去油紙倒扣在烤網(wǎng)上(倒扣壓出的橫印有助于蛋糕卷起),晾至溫?zé)幔砻娉戏胖糜诟蓛粲图埳?/p>

15. 蛋糕前端,用小刀劃兩道淺口

16. 蛋糕后端,用小刀斜切剖面(這兩個(gè)步驟更利于卷起和收口)

17. 蛋糕前端的油紙卷住搟面杖,借卷搟面杖之力,卷起蛋糕(注意用力要均勻,否則中間部分卷不攏)

18. 卷好后定型10分鐘

19. 脫去油紙切去兩頭不規(guī)則部分即可

  • 建鄴區(qū)

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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!

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