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成都牛雜火鍋做法

成都牛雜火鍋做法

課時: 不限

班型: 白天班

班制: 大班

校區: 成都市青羊區大石東路13號 所有校區

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         成都哪里可以培訓牛雜火鍋技術

牛雜火鍋是制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。如果是秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋,實在是一件非常開心和享受的事情。牛雜由于蛋白質較高,營養豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的食品。

牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平,入肝經 。牛肝為優質完全蛋白質食品,每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克,維生素A高達18300國際單位,維生素B2*.3毫克,煙酸16.2 毫克,維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。

成都沁香園牛雜火鍋做法步驟:

1、將牛棒骨和牛肉加料酒焯水,沖洗干凈

2、將焯好水的牛骨頭和牛肉放進深的湯鍋,放入蔥、姜,加足量的水

3、蓋上蓋,大火煮開,撇去浮沫,關小火3、4小時

4、熬好的高湯非常濃,室溫下就可以凝固

處理牛雜:

1、將所有牛雜入鍋加料酒焯水

2、沖洗干凈改刀成小塊

3、將牛蹄筋、牛腸、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放,會碎)入鍋煸炒香

4、倒入壓力鍋,加牛棒骨高湯燉一下,這樣口感軟爛,也更入味

5、壓力鍋上汽后轉小火6-8分鐘關火。

    牛雜火鍋底料:

1、將所有香料放入鍋中小火炒香,將炒出的香辣油過濾出

2、將一部分香辣油倒回鍋中,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油

3、接著將剁椒醬也放進去

4、牛肉香辣醬也一并放入

5、最后倒入老干媽豆豉醬,小火炒香,讓所有醬料充分融合后放入醪糟和冰糖,再放入適量水,煮開后小火熬到濃稠狀

6、將熬好的醬料盛起備用

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