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羊肉粉簡介:
遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人,無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滾燙的羊肉粉,渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣:每逢冬至這天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉,整個冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也稱作“米線”)。其做法是:先將羊肉純好,先將米粉在開水鍋里燙三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉,熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
吃羊肉粉*講究的是吃原湯味。一般說,遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊,因為這一帶山羊肉質細嫩,腥臊味少。當天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。除去肉和骨之外,再用一兩只母雞,佐以少許冰糖,這樣的湯尤為鮮美。
課程介紹
優尚羊肉粉采用上等羊骨和新鮮羊肉一起在湯里慢慢煲湯,這樣湯底鮮美,羊肉細嫩。
培訓品種
學習:羊肉粉、羊雜粉、等
培訓內容
1:學習選購各類原料和香料。
2:學習煲湯、調燙的口味。
3:學習制作原味羊肉。
4:學習制作香辣羊肉、羊雜。
5:學習制作濃香辣椒粉、油辣椒醬。
6:學習燒水燙粉,調味配料上桌
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王*
2024.09.24去校區參觀后,我報名參加了課程,整體體驗相當滿意。
報名課程:永和豆漿油條麻團培訓
報名學費: ¥2280
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天心校區
地址:天心區友誼路560號長城雅苑
電話:400-029-0976 轉 **** 查看號碼

優尚餐飲資深顧問張老師
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